¿Conoces el sabor umami?

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EL SABOR UMAMI

 

El sentido del gusto está en la lengua. La sensación que un alimento produce al sentido del gusto se denomina sabor.

Detectar los sabores es función de las papilas gustativas que se encuentran en la boca y de su importancia depende que se puedan seleccionar los alimentos y bebidas según el deseos de la persona, así como también de sus necesidades nutritivas.

 

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El sabor umami es también uno de los sabores básico, asi como el dulce, salada, acido y amargo. Esta palabra proviene del japonés y significa en esta lengua Sabor agradable o sabroso.

 

A diferencia del resto de los sabores, el sabor umami no fue identificado sino hasta el año 1908 por el científico Kikunae Ikeda profesor de la universidad imperial de Tokio, quien descubrió que el glutamato era el responsable del agradable sabor del caldo del alga kombu.

 

Este se percató que el sabor caldo de kombu era distinto del resto de los sabores conocidos hasta entonces dulce, salado, acido y  amargo.

 

El sabor umami es un sabor muy sutil pero de esencia prolonga y difícil de percibir. Este induce la activación de saliva y una sensación aterciopelada de la lengua que estimula a su vez la garganta. El sabor umami por si solo no es sabor agradable, pero en combinación con muchos otros alimentos, logra crear agradables sensaciones.

 

El sabor umami lo probamos por primera vez en la leche materna, esta contiene tanto el sabor umami como los caldos.

 

Aunque los principales ingredientes que poseen este sabor se obtienen de productos provenientes del oriente, como el alga kombu, estos no son los únicos productos en lo que se puede encontrar este sabor

El sabor umami se encuentra presente de forma natural en alimentos curados, proteicos, fermentados y en algunas hortalizas

 

Otros productos en los que podemos encontrar el sabor umami son:

 

  • El tomate
  • Sopa de miso
  • Las anchoas
  • Queso parmesano
  • La carne vieja
  • La salsa de los fideos udon o de los soba
  • Los espárragos
  • El jamón curado
  • El bonico seco.